羟丙基淀粉醚的原淀粉经羟丙基化后，糊化温度明显降低。很多人都会认为四川羟丙基淀粉醚冻融稳定性高，重复多次，仍保持原来胶体结构。主要是羟丙基的亲水作用大大改善了淀粉的持水性，而且羟丙基基团的空间位阻较大，阻碍了淀粉分子相互间生成氢键，使淀粉糊在水中的分散体系稳定，冷冻不易破坏其结构。因此，羟丙基淀粉醚适用于受温度波动影响较大的冷冻及冷藏食品。淀粉经羟丙基化后透光率有明显提高，糊液放置不泛白。孙慧敏等研究认为，淀粉分子中引入的羟丙基基团增加了淀粉颗粒的亲水性和膨胀率，使糊化后淀粉更容易和水分子结合形成均匀、稳定的糊液，因此羟丙基化可以提高淀粉的透明度。糊化温度降低的原因在于羟丙基的引入破坏了淀粉链间的氢键，促进了链的移动，从而降低了淀粉微晶体的融化温度。由此可以认为，羟丙基化后淀粉颗粒结构发生了变化，表面凹凸不平，出现洞穴，甚至裂缝，使水分子容易深入淀粉颗粒内部被淀粉吸收，这与温其标等扫描电镜所观察到的事实一致。   

羟丙基淀粉醚冻融稳定性高，重复多次，仍保持原来胶体结构。主要是羟丙基的亲水作用大大改善了淀粉的持水性，而且羟丙基基团的空间位阻较大，阻碍了淀粉分子相互间生成氢键，使淀粉糊在水中的分散体系稳定，冷冻不易破坏其结构。因此，羟丙基淀粉醚适用于受温度波动影响较大的冷冻及冷藏食品。淀粉经羟丙基化后透光率有明显提高，糊液放置不泛白。孙慧敏等研究认为，淀粉分子中引入的羟丙基基团增加了淀粉颗粒的亲水性和膨胀率，使糊化后淀粉更容易和水分子结合形成均匀、稳定的糊液，因此羟丙基化可以提高淀粉的透明度。   

淀粉经羟丙基化后，破坏了淀粉分子间的氢键作用，与水的结合能力增强。与原淀粉相比较，抗凝沉作用增强，有利于其在食品增稠剂、稳定剂方面的应用。羟丙基淀粉醚糊黏度稳定，糊液的成膜性好，膜透明、柔韧、平滑、耐折性好。但羟丙基淀粉醚的黏度因淀粉品种的不同而差异较大。羟丙基淀粉醚属非离子型，醚键的稳定性高，受电解质和pH值的影响小，能在较宽的pH值条件下使用。

二、羟丙基淀粉醚用途：增稠剂，乳化剂，凝胶剂

1.羟丙基淀粉醚食品工业，羟丙基淀粉醚可用作增稠剂、羟丙基淀粉醚可用作悬浮剂、羟丙基淀粉醚可用作黏合剂。

2.羟丙基淀粉醚造纸工业：羟丙基淀粉醚用作纸张内部施胶，羟丙基淀粉醚用作表面施胶，羟丙基淀粉醚使印刷油墨鲜明，羟丙基淀粉醚使均匀，羟丙基淀粉醚使胶膜光滑，羟丙基淀粉醚减少油墨 消耗，羟丙基淀粉醚并有一定搞拉毛能力。

3.羟丙基淀粉醚纺织工业：羟丙基淀粉醚可用作经纱浆料，羟丙基淀粉醚提高织造时耐磨性，羟丙基淀粉醚及织造效率，羟丙基淀粉醚高取代度羟丙基淀粉醚可作印花糊料。

4.羟丙基淀粉醚医药工业：羟丙基淀粉醚可作片剂崩解剂，羟丙基淀粉醚还可作血浆增量剂。

5.羟丙基淀粉稳定井壁，羟丙基淀粉醚改善井眼条件，羟丙基淀粉醚防塌、羟丙基淀粉醚絮凝钻屑等作用。

6.羟丙基淀粉醚日用化工：羟丙基淀粉醚在日用化工和羟丙基淀粉醚在化妆品或涂料中用粘合剂、悬浮剂和增稠剂。

7.羟丙基淀粉醚此外，羟丙基淀粉醚还可作建筑材料粘合剂、羟丙基淀粉醚涂料或有机液体凝胶剂、羟丙基淀粉醚。

8.食品工业：可用作黏合剂,增稠剂,悬浮剂,增加稳定性。